酒店廚房管理制度
、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，
驗收人員應負主要責任。
驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
、 檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、
原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。
、 各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚�，并有權督促當事人立即改已或在�?guī)定期內改正。
、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

、 根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（）衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
（）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；
（）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
（）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（）協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。，