1、根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　8、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。